2018年7月31日火曜日

レジェンド ...清水さんちの焼き飯。




7月も〆ですか、どないしましょ、ヤらなきゃいけない事柄が溜まり過ぎててコワイ、
おっと、それより取り急ぎ、洗濯物が溜まりに溜まっててヤバイ、今晩こそはランドリー、
…ってか、夏バテっぽいの、いや、歳なんですよねぇー、の " 夜更かし者 " です。


さてと、また気まぐれで登場しております、はい " 清水さんちの焼き飯 "




具材に決め事はございませんの、その日の気分でイェイイェイイェイ、
ただ、調味料に関しては厳密なる決まり事、それが " 清水さんちの焼き飯 "

しつこく言うが、チャーハンじゃない、ウチのはヤキメシなのだ。(※)




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
暑さチョットは緩め?になったんですかねぇ~、
でもまだまだサマー、油断せずに熱対策で、

らっしゃいませっ!


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〒169-0075
東京都新宿区高田馬場2-18-6 柳屋ビルB1

(営) 月~金 17時~翌0時 / 土 17時~翌2時
(食) 月~金 L.O 23時 / 土 L.O 25時
(飲) 月~金 L.O 23時半 / 土 L.O 25時半
(休) 毎週日曜日 / 臨時休業有り

tel ; 03-6304-0212
mail ; yofukashimono@gmail.com
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2018年7月30日月曜日

1本100円~ ...鶏皮串焼き。




また、徐々に、また、徐々に徐々に、店の事々を見つめ直そうと、
…とは言って、一気に出来る事々ではありませんので、徐々に、また、徐々に、またまた、と、
そして、本来、私が志しておった『心良き居心地良き』を " 夜更かし者 " です。


さて、昔馴染みの方々はご存知、ウチは元・串焼き屋でもありました、
しかしながら、独りでヤっております身の上、切り盛りが中々に往生し一度ヤめた訳です、

…が、

また、またまたまた、チョイと、チョイチョイとです、

はい、先ずは " 鶏皮串焼き " でも焼きましょっかね、




画像は『塩焼き』ですが、当時に使ってた注ぎ足し継ぎ足しの自家製なタレも健在、
久し振りに焼き台もメンテナンスしたので、ボっと火を入れてみようと思う次第、(ニヤリ)

あの頃の様に『モツ焼き・全20種類~』っちゅーのは難しいですが、ま、ユルリと。


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
自宅のガス代・7月分請求が¥1,161-でした、
¥1,500-未満は請求書発行が出来ないらしく8月分へ繰越らしいです、(へぇー)
…、あ、仕事前は毎日お風呂入ってますので衛生面はご安心を、笑

へいっらっしゃいっ!




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2018年7月29日日曜日

ウフフと ...豚ばらスキ煮込み丼。




先日のサタデイ、そう、台風12号が関東に直撃なるか!?…だった日、
まぁ、特に何とも無くな東京でしたよね、雨風が時折バぁ~っとなる程度で一安心、
そんな時にでも、足下濡らしながらもポロリと来て下さった方々、ありがたやぁ~っスよ、
…ってな、そんなこんなで久し振りのサンデイ更新 " 夜更かし者 " です。


はい、この間に、皆大好き(であろう)スキヤキ風な煮込み(※)をご用意してたのですがね、
ソヤツをドぉーンと丼モノにしてみた私、…だぁ~ってだって、スキヤキ味にはライスでしょうよ、

とりゃっと " 豚ばらスキ煮込み丼 (卵黄ノっけ) "




ニンニク&ショウガを隠し味に、
醤油・酒・味醂・和風出汁にザラメで甘口な味付け、
で、敢えてのツユだく、でで、頂上の卵黄をプチっとしてトロリと全体に纏わすんでさぁ旦那ぁ~、

ほらっ、ほぉ~ら旨いっ。(次はいよいよ来るか!? 豚ばらスキ煮込み " うどん " がっ!?)




ではでは明日・マンデイも " 夜更かし者 "
日付けが変わり空が明るくなる頃にまた更新しますね、

へいっらっしゃいっ!


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2018年7月28日土曜日

生ハム風 ...スモークサーモン刺し。




7/28・台風12号に備え、事前の仕入れ&仕込みをビっとしておきました、
しかし、平常時以上に天候のテンションにヒッカキ回されるでしょうねぇ…、
ま、雨風凌ぐ宿寄り的な感じで大歓迎、な " 夜更かし者 " です。


さて、毎度の魚屋さんで、またイケてるのを見付けて来ましたぜ、
勿論、私も味見をして、「おっ!?」っと、目を閉じて食せばコ…コレは『生ハム』の様、

はい、塩っ気の効いたオススメ肴 " 生ハム風・スモークサーモン刺し " でござい、




例の如くの限定品です、チーズと共にも合うだろうし、サンドイッチの具としてもバッチリでしょう、
どうしましょう、チーズとブレッド買って来るべきかなぁ~、あ、バゲットで挟む方がイイのかなぁ~、

うーん、う~ん、ままま、兎にも角にもコヤツ旨いですよっ!




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
予想外に余程の事件がない限り、アメニモマケズ・カゼニモマケズ、

らっしゃいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!!


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2018年7月27日金曜日

卵黄ノっけな ...豚ばらスキ煮込み。




ここ最近、チョイと思うところありまして、以前にも増して色ぉ~んな煮込みを煮込んでおるのです、
…がね、いかんせん真夏じゃないっスか、何だか思いっきり時期間違えてますよね私・店主…、
でも、店内ガッツリ冷房効かせて熱々な旨い煮込みを、と " 夜更かし者 " です。


…とかとかと、さて、またしても新作煮込み登場中の今月末であります、
はい、ザックリと三年強、手を変え品を変え、ウチの煮込みは全8種、
レギュラーもイレギュラーも、ずぅーっと先までの為に、落ち着かず探究し創り続ける、

で、

9種目ですのコレ、我々が大好きでしょうな味、そう、スキヤキ風なヤツね、

イエスっ " 豚ばらスキ煮込み(卵黄ノっけ) " でござい、




醤油に酒に味醂、ザラメに和風出汁、決め手はアレとソレとコレ、
お陰様で仕込みから二日間で売り切れましたが、再度仕込もうと、勿論アップグレードさせて、

関西風なサラリと甘口、どうぞヨロシクです。(豚ばらスキ煮込み丼もヤっとりますぜ)




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
どうやら7/28・サタデイは台風が酷いとかナンチャラ、
皆々様、フライデイにお待ち致しております 笑。

へいっへいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!


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2018年7月26日木曜日

上等と ...サンマの蒲焼き・うな玉風。




スミマセンねぇ…、ここ最近、毎日更新を怠って2日に1回とか…に、なってますよねぇ、
…でも、だけど、読むに見るに値しないモノの垂れ流し更新よりかはイイんじゃないでしょうか、
私は極単純です、更新する時は偽り無き日の時、エヘヘ " 夜更かし者 " です。


さてと、先日、『土用の丑の日』なんてのがありましたけど、
いや、いやいや、高くて高過ぎて全く手が出ませんですよコリャ、

…なのでね、

サンマの開きを甘辛ダレでフックラと焼いて、和風出汁効かせた溶き玉子でジャっと、

はい、お好みで山椒パラリして " サンマの蒲焼き・うな玉風 "




えぇ、バカに出来ませんぜ、…っちゅーか、旨いっスよコレ、

いやいやいや、高級志向な店とか?ヤろうと思えばヤれますよ?、
高級食材とか品揃えバッチリで?ヤればイイんでしょ?座るだけで5千円とか1万円とか?、

いやいやいやいや、そうなったら来ます?来ないっしょ。 笑




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
水商売歴50年強だったオフクロから教わった事々、
しょっちゅう言ってたのは「日々100円1000円の方々こそを大切にしなさい」、

(…オッケー・ラジャー)

へいっらっしゃいっ!


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2018年7月23日月曜日

角煮風 ...豚ばらネギ塩ソバ(仮)。




夜が静かに鳴き出す頃、♪チャララぁ~ララぁ♪チャラララララぁ~♪っと拡声器から笛の音、
そう、私がチビっ子の鼻っタレだった頃、家の近くまで来てた軽トラ改造屋台の中華ソバ屋さん、
五百円札(当時)を握り締め「オっちゃぁーん、中華ソバぁーっ!」、…嗚呼、ノスタルジック、
はい、当店先週の出来事、ヤっちゃったのね、夜鳴きの " 夜更かし者 " です。


えぇ、目指したのは『古き良き時代・昭和・屋台の中華ソバ』な訳でして、
しかも塩、酒呑んだ後には塩、兎にも角にも塩でイってヤりましょうぜとね、

さてと、

先ずは豚&鶏からエキスを摂り出しベースのスープを、
大蒜、生姜、香味野菜、鰹出汁、…等々を加え、アノ、アレ、極個人的、イエス、記憶の味を、

麺は勿の論で生の多加水麺、ちぢれ細麺、で、麺茹で時間は超沸騰湯で気合いのワンミニッツ、

トッピングはシンプルこそがイイ、(…潔さの色気よね)
昔ながらの中華メンマに焼き海苔、(…ナルトなんてのがあればパーフェクトだが)
スープには刻みネギの旨味が充分、(…塩のトゲを優しく抱くは甘みなの)

でで、中央には、角煮風に仕込んだ淡麗な豚ばら煮込みをドンとして、

ささ、1卓につき1人前限定 " 角煮風・豚ばらネギ塩ソバ " でございぃ~、(名は仮)




はいはい、ご存知、ウチはメニューが日替わり屋、どんどんと生まれ、どんどんと消え逝きます、
ソレハマサニハカナキモノ、永遠では無いからこそ、我々は日々と戦い生きるのです、(お?)

中華ソバ…的な…ヤツ、次回はいつになりましょうやね。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
顔色揺らめきピーヒャララ、揺れて夜鳴いてピーヒャララ、

へいっへいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!!


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2018年7月21日土曜日

漬けマグロ入り ...特製ネギトロ。




コノ時期の挨拶語な「暑いっスねぇ」、はい、毎日毎日本当に暑いっスよねぇ~、
…っちゅー事で、首に巻く冷え冷えタオルみたいなのをグルングルンして仕事してます、
えぇ、ご存知、アホみたいに灼熱となるウチの厨房、もうコリャ戦いでしかない、
ワァーっショイっワァーっショイっと己に対し声援向けて " 夜更かし者 " です。


さてと、ここんところご好評頂いております肴と言えばですね、
マグロの漬けを仕込み、マグロのタタキと共にミックスさせた食べ応えアリなヤツ、

海苔で巻いてパクっと " 特製ネギトロ " でござい、




コレ、中々の秀作だと思います、
食感の妙が楽しいので、ケチらず多めに頬張るがオススメですな、

マグロ&ネギトロ好きな方ぁ~、是非是非にぃー。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
裏も裏、実は大裏なメニューもスタンバイさせてる7/21サタデイ、
ソレの話しはまた今度…っちゅー訳で、

へいっらっしゃいっ!


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2018年7月18日水曜日

夏サマー ...ゴーヤチャンプルー。




(愛車)カスタネット号を駆り、コノ夏の仕入れ&通勤、はい、店に着く頃には尋常じゃない汗だく、
冷房スイッチオン、一回座る、ハァフゥと呼吸を整える、えぇ、先ずは全く以って動けませんわ、
鍋に火をボっ、厨房内の温度が上昇して行く、今日も灼熱 " 夜更かし者 " です。


さぁさて、前年振りの登場ですかね、そう、ザ・夏メニューで代表格的のヤツ、
胡麻油で風味を効かせ、和風出汁と塩胡椒に醤油、ジャっとしてジャジャっとする、

仕上げに鰹節をパラパラリ、で、へいっお待ちっ " ゴーヤチャンプルー "




ゴリゴリのゴーヤに崩れた豆腐とホワホワ玉子、シャキっとモヤシに豚肩ベーコン、
強火で一気にウオリャぁーと、旨味をギュっとギュっとして、グワングワンとフライパン、

あ~、サマーだわぁ~。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
良い事探して進むのさ、人生捨てたもんじゃねぇと思えるソノ時まで、

へいっへいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!


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2018年7月17日火曜日

マスター懲りずに ...また煮込む。




現在の私は、ド平凡こそが一番の幸せだと思っています、格好付けなくの本心で、
…だけど、私は煮込み屋、煮込みに関してだけはド平凡ではいられない矛盾の刹那心、
お客人に対し「今日いつもの煮込みじゃないんスけどイイっスかぁー?」は日常茶飯事、
…だって、煮込みに関しはヤってる限り攻めの姿勢 " 夜更かし者 " です。


はい、本日7/17(火)、また新たなイレギュラー煮込みを限定でドロップさせます、
はいはい、毎度の店主思い付きな衝動、どうなるかは分かりませんです、はい、




…っちゅー訳で、私、煮込みと向き合えば大真面目にフォーエバー少年、
一歩踏み出して失敗、でも、失敗を糧にし恐れずに次の一歩を踏み出すフォーエバー少年、

(二回言った…フォーエバー少年)

さぁーて、あー、うー、仕込みの為に早起きのタイマーセットだ。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
いつもの定番煮込みやアレやソレやのウチの煮込み系(※)は一旦お休み、
ご存知「わがままマスターだもんな」とご勘弁下さいませ、…では…、

らっしゃいませっ!


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2018年7月16日月曜日

激レア ...夏のコラボ塩煮込み。




暑い…、あ、外もですが内も、…先日、私、人生初の熱中症的疑い、(あっぶねぇー)
店の厨房がですね、常時35℃前後を行ったり来たり、煮込み鍋にはフルタイムでクツクツと火、
営業後半、急に頭がクラクラ、息苦しく、間も無く、左っパナからタラぁ~、(やばかったぁー)
閉店後、ザっと二時間、仰向けにて…、気を付けましょ " 夜更かし者 " です。


さて、…とかナンダカンダとノタウっても、ウチは煮込み屋、
本日も気合いと根性で上等だコラと煮込む訳ですよ旦那ぁ、

はい、

七月も真ん中と入り益々灼熱な日々、
…だからマンデイは『コレとコレとの夏のコラボ塩煮込み』を目論む店主、(大切な塩分補給ぅー)

で、さぁさて、ナンヤネンソレハ、と、

ういっ、一の矢の『コレ』は " 角煮風・豚ばらネギ塩煮込み "(※)




でで、二の矢の『コレ』は " 鶏ぶつ塩煮込み "(※)




そう、コレとコレとをミックス、一緒にブチ込んじゃう、
…なので単純明快『コレとコレとの夏のコラボ塩煮込み』な訳でござい、(塩分補給は大切ぅー)

もう、アレっスよ、散々っパラに出汁効きまくってますからぁ~、
生の中華麺でも仕入れて『夜更かし者風・夜鳴きの塩そば』とかヤっちゃいますかねぇ、
トッピングには今回の煮豚&煮鶏がノって、メンマに海苔にネギさえありゃぁさー、(ナルトもね)

…って、いや、冗談です冗談 (ウソウソ) 笑。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
毎度の定番煮込み(※)はお休みですが、その分、旨い塩系お出ししますから、

へいっらっしゃいっ!


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2018年7月14日土曜日

今週〆は ...鶏ぶつ塩煮込み。




七月も早や半分近くまで来ましたか、随分と暑い日も続いてますし、来月が恐ろしや、
ま、嫌いじゃない夏、寧ろ好きな方なんですが、ただただウチの厨房が灼熱過ぎるのよ、
さぁさて、冷房フルマックスで相も変わらず睨む大鍋 " 夜更かし者 " です。


はい、只今ですね、久々に登場しております " 鶏ぶつ塩煮込み "




この度はですね、より淡麗な塩スープを目指せ…ってなテーマで仕込んでみましたぜ、

『サマーな日に合う煮込みを』っちゅー事でね、スッキリとしつつも深みのある塩味はいかがでしょ。

 


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
ユッタリ・マッタリ・ホッコリ、と、毎週サタデイは遅くまで、

らっしゃいませっ!


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2018年7月13日金曜日

続きましてぇ~ ...煮込みカレー丼。




寝れんがな、全く寝付けんやんけ、…という事で、ド早朝にウダウダしております、
んー、週末に掛けて、またイレギュラーな煮込みを仕込むので、とっとと寝なきゃなんですがね、
…と、心身のバランスって大切、…ナニハトモアレですぜ " 夜更かし者 " です。


さて、つい前回に " 煮込みカレー (※) " なエントリーがありましたが、
今回はソヤツをドぉーンと丼にね、はい、ウチは呑み屋ですが、意外と飯モノ気合い入ってます、

…の " 煮込みカレー丼 "




『和風キーマ』的なエッセンスも香らせる濃厚系の水分飛ばし系、
具材にはホロホロに崩れたモツ肉がミッチリ詰まっております、
甘口仕上げですが、裏に出汁&スパイスも効かせて、中々に複雑且つ深いんじゃないかと、

あ、キョーダイ丼の " 煮込み丼 (※) " もヨロシクお願い致します。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
何をグツグツしましょうか、仕入れ先の肉屋さん、社長に相談しましょうか、

へいっらっしゃいっ!


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2018年7月12日木曜日

甘口のサマー ...煮込みカレー。




近年マレに見る程の寝起きの悪さ、何なんでしょうかコレ、もう重いったらありゃしない、
まさか、こんなにまでなるなんて、ピチピチの頃にはミジンも思いもしなかったなぁー…と、
さぁさて、ヨッコラセと腰上げて、気持ちはワッショイ " 夜更かし者 " です。


はい、毎日の様に暑い日が続いておりますが、
そう来ると、ほらぁ~、アヤツが増して旨くなるじゃないですか、

えぇ、ウチの " 煮込みカレー(トースト付き) " がですよ旦那ぁ~、




ご存知、ウチの定番煮込みのスープで仕込み、ホロっと崩れたモツも存在感バッチリ、
滴り落ちるくらいタップリとトーストにオンして頬張って下さいな、パクっとパクっとね、

おっと、そうだ、トーストは100円でお替り出来ますからぁー。


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
冷房フルマックスで皆々様をお待ち致しておりますぜ、(…寒かったら言って下さいませ)

へいっらっしゃいっ!




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2018年7月9日月曜日

旬 ...ズッキーニのバター醤油焼き。




先日、また一つオジジと也46歳、グイグイと昭和居酒屋との一心(身)同体化はググイのグイ、
アチコチがアイテテテではありますが、我が選び纏った結果の結末なのだからドンとコイコイ、
今後の道も好き勝手に、ま、ほんの少しの謙虚さを添えて " 夜更かし者 " です。


さて、只今旬な夏野菜をね、バターで醤油でジャジャっと焼いてチョコンとマヨが旨い、

えぇ、私の好物でもあります、是非是非に " ズッキーニのバター醤油焼き "




味も良けりゃ食感もイイ、肉料理のお供にもう一品…、なんて時に重宝しますぜ、
しかも、どんな酒にも合いますし、そぉ~っと寄り添ってくれるマイルドなヤツぅー、

サマーがナンバーワンな季節味ですからね、はい、ビシっとオススメですよ。


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
〇〇の為ならエンヤコラ、頬を撫でるは時代遅れの風でした、

へいっらっしゃいっ!




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(飲) 月~金 L.O 23時半 / 土 L.O 25時半
(休) 毎週日曜日 / 臨時休業有り

tel ; 03-6304-0212
mail ; yofukashimono@gmail.com
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2018年7月7日土曜日

角煮風 ...豚バラねぎ塩煮込み。




75品目を超えました、あ、お品書がです、その中からチョイスし出すのは日替わりで20品目、
3日に一度の割合で書き変えてます、3品ほどは鉄板定番ですけどね、今後も増えるのでしょう、
面倒なシステムにしちゃったなぁ~と、我ながらにアホ " 夜更かし者 " です。


さて、ここのところのウチ一番人気はニュー煮込みメニュー、
鶏ガラで摂った塩ベースのスープに諸々のエッセンスを投入し、大量の刻み白ねぎドぉーン、

えぇ、仕込みに掛かる狂った時間割、その全てはトロトロ&ホロホロの為に、

はい、召し上がって下され " 角煮風・豚バラねぎ塩煮込み "




今ある分が終われば次は来週真ん中辺りですかね、ま、仕込むとすればの話しですが。

(…だって大変なんだもぉーん)




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
サタデイは26時(明けて日曜日の午前2時)までヤってます、
お客人がいらっしゃればですからね、いらっしゃらない場合は24時半とかで消える提灯っスよ、

らっしゃいませっ!


お品書はコチラ → 「飲み者の編」
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〒169-0075
東京都新宿区高田馬場2-18-6 柳屋ビルB1

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2018年7月5日木曜日

1本~ ...若鶏のチューリップ揚げ。




週末に掛けて梅雨戻り?…なんて予報ですが、まぁ暑いモンは暑い、…っちゅーかプラス湿気、
そんな日にはね、シュワっとしたヤツをグビっとで暑気払い、嗚呼、酒場愛が溢れますな、
氷はガシャーンとタップリと、トクトクトクっと勢い良く、はい " 夜更かし者 " です。


さぁ~て、以前のウチを知る方からのリクエストで…って先日もそういうのありましたけど、(※)
えぇえぇ、今回はですね、「マスターぁ、チューリップ食べたいチューリップぅ~」って事でして、
もぉーっ!とか私ブツブツ言いつつも、内心は『やっぱり喜んで頂きたい』…と、(テヘ)

1本からお好きな本数承りっ、ジュワっと揚げましょうやっ " 若鶏のチューリップ揚げ "




ご存知、昭和の唐揚げと来りゃぁ~コレでしょう、
骨付き手羽元肉をクルっと裏返し、衣まぶしてカラっとですよ、
お誕生日会の食卓や運動会のお弁当なんかに欠かせなかったニクイヤツ、

さぁーてさて、今日は何本揚げましょか。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
七月は個人的にバタバタ、歳もまた一つオジジとなった訳で、ヨッコラセと腰トントン、

へいっらっしゃいっ!!


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