2018年7月16日月曜日

激レア ...夏のコラボ塩煮込み。




暑い…、あ、外もですが内も、…先日、私、人生初の熱中症的疑い、(あっぶねぇー)
店の厨房がですね、常時35℃前後を行ったり来たり、煮込み鍋にはフルタイムでクツクツと火、
営業後半、急に頭がクラクラ、息苦しく、間も無く、左っパナからタラぁ~、(やばかったぁー)
閉店後、ザっと二時間、仰向けにて…、気を付けましょ " 夜更かし者 " です。


さて、…とかナンダカンダとノタウっても、ウチは煮込み屋、
本日も気合いと根性で上等だコラと煮込む訳ですよ旦那ぁ、

はい、

七月も真ん中と入り益々灼熱な日々、
…だからマンデイは『コレとコレとの夏のコラボ塩煮込み』を目論む店主、(大切な塩分補給ぅー)

で、さぁさて、ナンヤネンソレハ、と、

ういっ、一の矢の『コレ』は " 角煮風・豚バラねぎ塩煮込み "(※)




でで、二の矢の『コレ』は " 鶏ぶつ塩煮込み "(※)




そう、コレとコレとをミックス、一緒にブチ込んじゃう、
…なので単純明快『コレとコレとの夏のコラボ塩煮込み』な訳でござい、(塩分補給は大切ぅー)

もう、アレっスよ、散々っパラに出汁効きまくってますからぁ~、
生の中華麺でも仕入れて『夜更かし者風・夜鳴きの塩そば』とかヤっちゃいますかねぇ、
トッピングには今回の煮豚&煮鶏がノって、メンマに海苔にネギさえありゃぁさー、(ナルトもね)

…って、いや、冗談です冗談 (ウソウソ) 笑。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
毎度の定番煮込み(※)はお休みですが、その分、旨い塩系お出ししますから、

へいっらっしゃいっ!


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〒169-0075
東京都新宿区高田馬場2-18-6 柳屋ビルB1

(営) 月~金 17時~翌0時 / 土 17時~翌2時
(食) 月~金 L.O 23時 / 土 L.O 25時
(飲) 月~金 L.O 23時半 / 土 L.O 25時半
(休) 毎週日曜日 / 臨時休業有り

tel ; 03-6304-0212
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2018年7月14日土曜日

今週〆は ...鶏ぶつ塩煮込み。




七月も早や半分近くまで来ましたか、随分と暑い日も続いてますし、来月が恐ろしや、
ま、嫌いじゃない夏、寧ろ好きな方なんですが、ただただウチの厨房が灼熱過ぎるのよ、
さぁさて、冷房フルマックスで相も変わらず睨む大鍋 " 夜更かし者 " です。


はい、只今ですね、久々に登場しております " 鶏ぶつ塩煮込み "




この度はですね、より淡麗な塩スープを目指せ…ってなテーマで仕込んでみましたぜ、

『サマーな日に合う煮込みを』っちゅー事でね、スッキリとしつつも深みのある塩味はいかがでしょ。

 


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
ユッタリ・マッタリ・ホッコリ、と、毎週サタデイは遅くまで、

らっしゃいませっ!


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2018年7月13日金曜日

続きましてぇ~ ...煮込みカレー丼。




寝れんがな、全く寝付けんやんけ、…という事で、ド早朝にウダウダしております、
んー、週末に掛けて、またイレギュラーな煮込みを仕込むので、とっとと寝なきゃなんですがね、
…と、心身のバランスって大切、…ナニハトモアレですぜ " 夜更かし者 " です。


さて、つい前回に " 煮込みカレー (※) " なエントリーがありましたが、
今回はソヤツをドぉーンと丼にね、はい、ウチは呑み屋ですが、意外と飯モノ気合い入ってます、

…の " 煮込みカレー丼 "




『和風キーマ』的なエッセンスも香らせる濃厚系の水分飛ばし系、
具材にはホロホロに崩れたモツ肉がミッチリ詰まっております、
甘口仕上げですが、裏に出汁&スパイスも効かせて、中々に複雑且つ深いんじゃないかと、

あ、キョーダイ丼の " 煮込み丼 (※) " もヨロシクお願い致します。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
何をグツグツしましょうか、仕入れ先の肉屋さん、社長に相談しましょうか、

へいっらっしゃいっ!


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2018年7月12日木曜日

甘口のサマー ...煮込みカレー。




近年マレに見る程の寝起きの悪さ、何なんでしょうかコレ、もう重いったらありゃしない、
まさか、こんなにまでなるなんて、ピチピチの頃にはミジンも思いもしなかったなぁー…と、
さぁさて、ヨッコラセと腰上げて、気持ちはワッショイ " 夜更かし者 " です。


はい、毎日の様に暑い日が続いておりますが、
そう来ると、ほらぁ~、アヤツが増して旨くなるじゃないですか、

えぇ、ウチの " 煮込みカレー(トースト付き) " がですよ旦那ぁ~、




ご存知、ウチの定番煮込みのスープで仕込み、ホロっと崩れたモツも存在感バッチリ、
滴り落ちるくらいタップリとトーストにオンして頬張って下さいな、パクっとパクっとね、

おっと、そうだ、トーストは100円でお替り出来ますからぁー。


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
冷房フルマックスで皆々様をお待ち致しておりますぜ、(…寒かったら言って下さいませ)

へいっらっしゃいっ!




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2018年7月9日月曜日

旬 ...ズッキーニのバター醤油焼き。




先日、また一つオジジと也46歳、グイグイと昭和居酒屋との一心(身)同体化はググイのグイ、
アチコチがアイテテテではありますが、我が選び纏った結果の結末なのだからドンとコイコイ、
今後の道も好き勝手に、ま、ほんの少しの謙虚さを添えて " 夜更かし者 " です。


さて、只今旬な夏野菜をね、バターで醤油でジャジャっと焼いてチョコンとマヨが旨い、

えぇ、私の好物でもあります、是非是非に " ズッキーニのバター醤油焼き "




味も良けりゃ食感もイイ、肉料理のお供にもう一品…、なんて時に重宝しますぜ、
しかも、どんな酒にも合いますし、そぉ~っと寄り添ってくれるマイルドなヤツぅー、

サマーがナンバーワンな季節味ですからね、はい、ビシっとオススメですよ。


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
〇〇の為ならエンヤコラ、頬を撫でるは時代遅れの風でした、

へいっらっしゃいっ!




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2018年7月7日土曜日

角煮風 ...豚バラねぎ塩煮込み。




75品目を超えました、あ、お品書がです、その中からチョイスし出すのは日替わりで20品目、
3日に一度の割合で書き変えてます、3品ほどは鉄板定番ですけどね、今後も増えるのでしょう、
面倒なシステムにしちゃったなぁ~と、我ながらにアホ " 夜更かし者 " です。


さて、ここのところのウチ一番人気はニュー煮込みメニュー、
鶏ガラで摂った塩ベースのスープに諸々のエッセンスを投入し、大量の刻み白ねぎドぉーン、

えぇ、仕込みに掛かる狂った時間割、その全てはトロトロ&ホロホロの為に、

はい、召し上がって下され " 角煮風・豚バラねぎ塩煮込み "




今ある分が終われば次は来週真ん中辺りですかね、ま、仕込むとすればの話しですが。

(…だって大変なんだもぉーん)




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
サタデイは26時(明けて日曜日の午前2時)までヤってます、
お客人がいらっしゃればですからね、いらっしゃらない場合は24時半とかで消える提灯っスよ、

らっしゃいませっ!


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2018年7月5日木曜日

1本~ ...若鶏のチューリップ揚げ。




週末に掛けて梅雨戻り?…なんて予報ですが、まぁ暑いモンは暑い、…っちゅーかプラス湿気、
そんな日にはね、シュワっとしたヤツをグビっとで暑気払い、嗚呼、酒場愛が溢れますな、
氷はガシャーンとタップリと、トクトクトクっと勢い良く、はい " 夜更かし者 " です。


さぁ~て、以前のウチを知る方からのリクエストで…って先日もそういうのありましたけど、(※)
えぇえぇ、今回はですね、「マスターぁ、チューリップ食べたいチューリップぅ~」って事でして、
もぉーっ!とか私ブツブツ言いつつも、内心は『やっぱり喜んで頂きたい』…と、(テヘ)

1本からお好きな本数承りっ、ジュワっと揚げましょうやっ " 若鶏のチューリップ揚げ "




ご存知、昭和の唐揚げと来りゃぁ~コレでしょう、
骨付き手羽元肉をクルっと裏返し、衣まぶしてカラっとですよ、
お誕生日会の食卓や運動会のお弁当なんかに欠かせなかったニクイヤツ、

さぁーてさて、今日は何本揚げましょか。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
七月は個人的にバタバタ、歳もまた一つオジジとなった訳で、ヨッコラセと腰トントン、

へいっらっしゃいっ!!


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2018年7月4日水曜日

ふっ ...豚肩のロースしゃぶしゃぶ風。




あっつー…な、毎日、はい、暑い日々は続きますが、ま、コレが夏、イイでしょ、ってね、
ウチも冷房フルパワーでヤっておりますが、おぅ、中々追い付かない、愛すべきボロ酒場模様、
でも、またソレも愉快、な " 夜更かし者 " です。


はい、はいはい、
去年振りでしょうか、お久し振りの " 豚肩のロースしゃぶしゃぶ風 "  が登場の季節、




敢えて、の、柔らか過ぎない豚肩のロース肉、
食べ応えある様にっスね、

で、ソヤツを、

グツグツ湯で瞬間ヤりまして、ぽん酢&胡麻ダレのダブル和えが当店スタイル、

もう、コレ一品で他の肴は無用じゃないでしょうかねぇ。(…と店が言っちゃダメ)




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
提灯灯してチョイチョイチョイ、解って頂ける方に解って頂ければイイ、

へいっらっしゃいっ!


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2018年7月3日火曜日

ファントム ...清水さんちの焼き飯。




思い返せば3年前?でしょうか、当店で『メシモノ』と言えばコレっしょ!ってのがありましてねぇ、
お客人の皆々様にも沢山愛して頂き、そりゃぁもう〆時のオーダーはコレ1本祭り!って程でねぇ、
えぇ、そうです、ご存知、基本私独りでヤってる訳で、コレ、大変過ぎてメニューからは抹消でねぇ、
そんなコレを先日、当時の噂知る方のリクエストで一瞬復活 " 夜更かし者 " です。


はい、前置きが長くなりスミマセン、
ま、エントリー名にも書いてる通りでして、

コレコレ、コレコレって何なのよ?って、そ、清水さんちの " 焼き飯 " でござい、(オフクロ直伝)




炒飯(チャーハン)じゃないの、焼き飯(ヤキメシ)なの、ココ凄く大事なの、
細かい説明はしないから、何故ってメンドクサイから、理屈屁理屈が凄い事になるから、

あ、因みに、例の如く、いつもメニューにはありません、気まぐれです、勿の論で、

うん、うんうん、ミナマデオッシャルナ、「じゃぁ載せんなよ」…って我ながらに思います。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
店主、不覚にも『突発性難聴』になってしまいまして、只今右耳の聴力がほぼ無し、
出来るだけ早く治療しますので、それまでの間、グズグズするかもを何卒ご容赦下さいませ、

へいっらっしゃいっ!!!


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2018年7月2日月曜日

夏 ...ピーマンと玉子のチャンプルー。




さて、七月、夏ですねぇサマーが来ましたよぉ、
火元から壁までの奥行きが極狭の当店厨房が鬼の暑さになる季節、
客席スペースにあるエアコンのパワーは私の所までは届かないセツナ、
結果ナチュラルダイエット、うん、良い事もあるのさ、の " 夜更かし者 " です。


はい、例の如くに唐突ですがね、チャンプルーってあるじゃないですか、沖縄料理のヤツね、
そう聞いて最もメジャーなのは多分『ゴーヤチャンプルー』じゃないかと思うのですが、
現在ウチで出しているチャンプルーはピーマン、えぇ " ピーマンと玉子のチャンプルー "




胡麻油でジャっとピーマン(細切り)炒めます、出汁粉入りの溶き玉子を投入しジャっジャします、
で、軽く塩胡椒、醤油チョロリ、盛り付けに鰹節パラパラリ、でで、皿の脇にはマヨネーズをギュっ、

えぇえぇ、ゴーヤの苦味がグッドな様に、ピーマンの苦味もチャンプルーに好相性なのでござい。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
今後は夏メニューもチョイチョイと増やし、灼熱の太陽をも愉快に過ごしましょうか、

らっしゃいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!


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2018年6月29日金曜日

ご要望を頂き ...目玉焼き丼。




東京の梅雨が明けた、…とか聞きましたが、そうなんでしょうか、…だとしたら夏到来、
酒場の模様がまたクイっと鮮やかになる季節、情緒揺れる " 夜更かし者 " です。


はい、数日前に " 目玉焼き(※) " を載せたからなのかどうなのか、
いや、だからって訳じゃないでしょうけど、先日、お客人からのリクエストで登場した丼モノありて、

ドぉーン " 目玉焼き丼 " 、(レギュラーメニューではありません)




丼底に鰹節パラリ、白ご飯、その上に追い鰹節、サニーサイドアップな目玉焼き、ネギ散らし、
お好みで醤油を回し掛ける、躊躇せずに黄身に箸を入れる、後はカっ喰らうべし的なヤツ、

実にシンプル、そう、コレで正解。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
アルコール摂ったら水分補給、さぁ、サマー呑みバテに負けるな、

へいっらっしゃいっ!


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2018年6月27日水曜日

アナウンス者 ...受動喫煙ナンチャラ。




ご存知、東京都が独自に規制を目指す『受動喫煙防止条例ナンチャラ』ですが、
本日6/27、賛成多数で成立されたとか、「面積が~」「従業員を雇っていれば~」等、
諸々と条件はある模様、ですけども、年内から段階的に施行される流れとなった事実、
えぇ、当店は愛煙家も多いですからねぇ、興味深い問題な " 夜更かし者 " です。


…っちゅー訳で、

客席面積100平方メートル以下で、個人経営か資本金5千万円以下の中小企業が経営主の場合、
既存の飲食店内での喫煙は認め、規制対象外となる的な事を述べてるらしいですが、

イエス " 夜更かし者 " 、ビシっと安全地帯やん。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
まぁでも、また修正案とか出て来てコロコロ変わるかもですなぁ、
大丈夫、大丈夫な根拠ゼロだけど、そん時ぁ~そん時のぉ~風が吹くぅーってなもんですぜ、

へいっらっしゃいっ!


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2018年6月26日火曜日

熱々 ...ブロッコリーマヨ。




アタマがフワフワしております、実に散漫、とは言っても悪い意味だけではなく的な、
んー、どうでしょう、良くない訳じゃぁないんですがねぇ~、単にフワフワなので的な、
ま、平和な感じ?…でもないか、んー、ま、呑んどきますか " 夜更かし者 " です。


さてと、ウチのメニューは煮込みを筆頭に肉系料理(日替わり)がメインを張っているのですが、
多くの方が『オトモ』としてオーダーするナンバーワンがコレ、熱々の " ブロッコリーマヨ "




何の変哲もない茹でただけのブロッコリーにマヨのっけただけですけどね、
何だかね、コレ系が脇にソっとあるとソレはソレでアリガタイ的なヤツですよね、

お肉食べたらお野菜も…ってな不健康オジジからの提案です 笑。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
アレソレとコロコロ変わる日替わりメニュー店、
今日はソイツか明日はコイツか、

へいっへいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!


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2018年6月25日月曜日

ミニでも味良し ...ベビーホタテ刺し。




さぁ~て、六月もボチボチ終わりますかねぇー、毎日毎日、毎夜毎夜、本当に猛スピード、
…だからですね、アレもソレもが追いつかない、後回しは必ず後で後悔するのにねぇー、
ま、今日の事は今日の内に、を、守る様にしないと、の " 夜更かし者 " です。


はい、只今、刺しで出しております、北海道産の " ベビーホタテ刺し " なんですが、




コレですね、チョチョイとジャジャっとバターソテーもイケますよね、
チョロリ醤油を垂らし香ばしさも足しまして、ポコポコとツマむに丁度イイ具合なサイズ感、

あ、玉子でとじるのも旨いはず。(ニヤリ)


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
先週末に売り切れた感謝の煮込みを仕込み直さなきゃだ、
おー、週アタマから早速に老体グイングインで忙しくなりそうだ、感謝感謝ですな、

へいっらっしゃいっ!




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2018年6月23日土曜日

サニーサイドアップな ...目玉焼き。




マイッタぁーと、風邪は悪化する一方で、ま、今日を乗り切れば明日は定休日ですから、
…って私、滅多には風邪をひかないので、ひいたらひいたで抵抗力がザコキャラばりに弱い、
マイッタぁー、マイッタぁ~、と、チャリンコでコケない様に " 夜更かし者 " です。


えぇ、もうツライので、えーっと " 目玉焼き " でもノっけます、はい 笑、




ヤる気がない訳じゃぁございやせんの、お察し下さいませよ旦那ぁ~。

(…目玉焼き、ウチのメニューにありますからね…)




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
気合いで乗り切るには歳をとり過ぎたのか、否、気合いだけは歳をとらない、

らっしゃいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!


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2018年6月22日金曜日

旨鮮 ...モンゴウイカのゲソわさ。




んー、何だか最近んーんーと、身体が重いなぁ~なんてボヤいていたら、
はい、今朝になって風邪っぴき、喉奥がヒューヒューとイガイガ、あぁーあですよ、
早めに出掛けてジックリと仕入れを…なんて考えてたのに、熱っぽくもあり足が進みません、
オジジになって来たら本当に健康が資本、気合い入れます " 夜更かし者 " です。


さてと、チョイとしたモノではありますが、
当店にも『魚の肴』はチョイチョイとありましてね、

そんな中、ここんところはコレがオススメの " モンゴウイカのゲソわさ "




ゲソと言いましても先っちょばかりじゃぁございやせん、
胴体に近いツケネ部位をメインで使ってます、ナンコツありならラッキー大当たり、
またココが良い食感で旨いんですよね、ご存知、モノが良い時にしか入れておりません、

イカ好きゲソ好きの皆々様、メニューにありましたら是非是非にぃ~。




ではでは今宵も " 夜更かし者 "
体調不良もナンノソノ、店に立てばヘッチャラなのさ、

へいっへいっらっしゃいっへいっらっしゃいっ!


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2018年6月21日木曜日

濃口 ...豚ホルモンの味噌焼き。




朝まで眠れずは続く、…もう8時前やないかい…と無理矢理に布団へ潜る、
うーん困りましたぁ~、ビシっと調整し直さなくては全てに悪く響き出すぅー、
よし、気分を変えよう、酒場で今を楽しもう " 夜更かし者 " です。


はい、ご存知かどうか、当店は昔モツ焼き屋だったのですがね、
今でも名残りはありまして、そんな中から、濃口な " 豚ホルモンの味噌焼き " とかを、




特にぃ~、ホッピーなんかと合わすとですよ、何とも大衆的な旨味が広がるとですよ、

勿の論、ビールにハイボール、サワーにワイン、
皆々様のお好きなアルコールでね、ヤって下さい、グビっとパクっと、

あ、ファイナルウエポンとしては『白ご飯』を片手に…が、ドレよりも最強かも知れませんが 笑。


ではでは今宵も " 夜更かし者 "
ジャっとしてジュっとしてシャっとする、
呑兵衛の方々と何を語らい過ごしましょうか、

へいっらっしゃいっ!




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